Pastel de Nata du Portugal la recette secrète

Pasteis de Nata : La recette secrète.

Les pasteis de Nata sont devenus une véritable icône portugaise. On trouve maintenant des patisseries spécialisées dans ce petit flan portugais à Madrid, à Paris, à New-York, en Australie et nous avons récemment fourni des moules pour une nouvelle patisserie en Islande.

Mais, les meilleurs Pasteis de Nata sont à acheter à Lisbonne et à consommer sur place, encore tièdes ! Ce qui ne vous empêche pas de les préparer vous même.

Pour cela, nous mettons à votre disposition la recette originale (en téléchargement gratuit) et les ingrédients et ustensiles difficiles à trouver hors du Portugal.

 

Où trouver les meilleurs Pasteis de Nata ?

La meilleure adresse est incontestablement "Pasteis de Belem", maison fondée en 1837 et toujours ouverte à Lisbonne.

Il vous suffit de vous y rendre lors de votre séjour pour le comprendre immédiatement. La file d'attente s'étale sur le trottoir depuis la 1ère minute de l'ouverture jusqu'à la dernière, et ce, tous les jours. Voici leur site internet (en français)


Pastéis de Belém - Crédit photo Pastéis de Belém

Vous pouvez également trouver ces Pasteis de Nata dans les pâtisseries, au supermarché, bien évidemment à l'aéroport et quelque fois en France. Ne les achetez jamais ! Ce que vous achèterez n'aura strictement rien à voir avec ceux que vous pouvez déguster aux "Pasteis de Belem", il vaut mieux les faire vous même. Avec la bonne recette, c'est très simple.

 

La recette originale des pasteis de Nata

Si vous avez été conquise, si vos petits Pasteis de Nata vous manquent, il ne vous reste plus qu'à essayer de les faire vous même. Pas facile ? Allez je vous donne un coup de main et je vous traduis la meilleure recette portugaise.

Ingrédients pour 10 à 12 Pasteis de Nata

  • 250 g de pâte feuilletée
  • 1/2 litre de lait
  • 6 jaunes d'oeuf
  • 40 g de farine
  • 180 g de sucre
  • 1 morceau de beurre
  • 1 baton de cannelle
  • 12 moules à pasteis de Nata

Le mieux est de faire sa propre pâte feuilletée, néanmoins, pour gagner du temps, vous pouvez utiliser une pâte préparée. Dans ce cas, choisissez une pâte artisanale de qualité.

Le bâton de cannelle n'est pas une obligation, il va simplement servir à aromatiser légèrement la crème. Vous pouvez vous en passer et le remplacer avantageusement par de la cannelle en poudre à étaler sur les Pasteis tièdes juste avant de les déguster.

Préparation de la pâte à Pasteis de Nata

  1. Farinez votre plan de travail et étalez la pâte afin d'obtenir un grand rectangle
  2. Badigeonnez ce rectangle avec du beurre
  3. Roulez le rectangle sur lui même afin d'obtenir un boudin de pâte.
  4. Découpez 12 tronçons d'environ 1,5cm de hauteur et aplatissez les entre vos doigts
  5. Positionnez les cercles de pâte ainsi obtenus dans les moules préalablement beurrés.

Si vous avez dégusté des Pasteis de Nata à Bélem, vous avez remarqué le croustillant de la pâte. Pour l'obtenir chez vous, il ne faut pas étaler le rectangle de pâte directement dans les moules mais rouler la pâte sur elle même pour obtenir un boudin que vous découperez en tronçons ce qui donnera une spirale bien plus croustillante après cuisson.

Préparation de la garniture à Pasteis de Nata

  1. Versez le lait dans une casserole, ajouter le sucre et diluez la farine à froid.
  2. Ajoutez un bâton de canelle.
  3. Faites chauffer le mélange et remuez jusqu'à obtenir une texture épaisse et onctueuse.
  4. Laissez refroidir un peu la préparation avant d'incorporer les jaunes d'oeufs au fouet.

Assemblage et cuisson des pasteis de Nata

  1. Remplissez chacun des moules avec la préparation de crème
  2. Enfournez à 200° et laissez cuire pendant 15 à 20 minutes
  3. Sortez les Pasteis du four, démoulez les, laissez refroidir 10 minutes
  4. Servez tiède en saupoudrant de cannelle

    Télécharger la recette originale des Pasteis de Nata

    Si vous le souhaitez, vous pouvez télécharger cette recette authentique immédiatement et gratuitement en cliquant simplement sur l'image ci-dessous 

     

    Où trouver les moules à Pasteis de Nata ?

    Bien évidemment, trouver des moules à Pasteis de Nata en dehors du Portugal est mission impossible. Vous pouvez vous contenter de moules à Cupcake mais, dans ce cas, vous aurez des difficultés à obtenir le craquant de la pâte feuilleté.

    Ne paniquez pas, pour quelques euros, vous trouverez les moules à Pasteis de Nata originaux fabriqués dans le Nord du Portugal dans la boutique en ligne. Il vous suffit de cliquer sur la photo ci-dessous 
     
     Moules à Pasteis de Nata en aluminium - Collection Luisa Paixão

     

    Où trouver la cannelle pour Pasteis de Nata ?

    Si vous êtes perfectionniste, vous savez que les portugais ne conçoivent la dégustation de Pasteis de Nata que saupoudrés de cannelle. Il vous faut donc de la cannelle moulue et, évidemment, un distributeur de cannelle portugais. Ils sont également disponibles dans la boutique en ligne, il vous suffit de cliquer sur les photos pour y accéder directement 


    Cannelle en poudre pour Pasteis de Nata - Collection Luisa Paixão



    Distributeur de cannelle - Collection Luisa Paixão

     

    Où trouver des moules professionnels pour Pasteis de Nata ?

    Si vous êtes un professionnel et que vous souhaitez vous lancer dans la confection et la vente de Pasteis de Nata, nous vous conseillons les moules en acier inoxydable, très résistants et conçus pour une utilisation intensive. Vous pouvez y accéder en cliquant sur l'image ci-dessous

    Moules à Pasteis de Nata en inox - Collection Luisa Paixão
     
    Si vous souhaitez aller plus loin et découvrir la cuisine traditionnelle portugaise, je vous recommande le livre "Portugal à table" écrit par de simples cuisiniers portugais (non pas des chefs) et traduit en français.
     
    A travers ses 130 pages, ce très beau livre propose près de 70 recettes traditionnelles portugaises très détaillées ainsi que les suggestions de vins : Petiscos, soupes, poissons, fruits de mer, viandes et desserts, tout y est pour réussir vos recettes portugaises. Pour y accéder, il vous suffit de cliquer sur une des images ci-dessous 

     

     

     

     

     

     

    Luisa Paixao

    Commentaires

    Luisa Paixao

    Bonjour, aucun parfum dans votre recette ? À part un baron de cannelle facultatif, je suis septique, le zeste de citron et la vanille sont indispensable je pense.

    Luisa Paixao

    Bonjour,
    Dans votre recette de pasteis de nata, vous notez un morceau de beurre. Celà correspond à combien en gramme ( grand ou petit morceau ).
    Merci de votre réponse.

    Luisa Paixao

    Super, merci je vais essayer tout de suite et si ça marche je vous prend les moules

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