Le mois de juin à Lisbonne... Les Fêtes de Saint Antoine !
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Lors de votre séjour au Portugal, mais plus particulièrement à Porto, vous ne pourrez pas échapper à la "Francesinha", un plat typique originaire de cette ville.
La Francesinha est, en fait, un sandwich composé de deux tranches de pain grillées entre lesquelles on insère un steak de boeuf, de la saucisse fumée et de la saucisse fraîche et des tranches de fromage.
Le sandwich est ensuite recouvert sur tous ses cotés avec des tranches de fromage puis mis au four jusqu’à ce que le fromage commence à fondre.
Francesinha à la mode de Porto - Crédit photo Teleculinaria
Jusque là, rien de très différent d'un croque-monsieur un peu élaboré, ce qui fait la différence, c'est la sauce qui l'accompagne faite à base de tomate, de bière et de piment.
En fait, il existe différentes recettes de Francesinha. Certains remplacent la viande de boeuf par de la viande de porc, d'autres ajoutent un oeuf au plat enfin les variétés de charcuterie ou de saucisses peuvent varier.
Comme souvent, lorsque un plat rencontre du succès, les histoires concernant ses origines sont nombreuses. Nous en avons recensé deux.
La première attribue l'origine de la francesinha aux troupes napoléoniennes qui, lorsqu'elles envahirent le Nord du Portugal, avaient coutume de manger des toasts dans lesquels ils mettaient différents types de viande et de fromages. La sauce si particulière ne serait apparue qu'ensuite.
La seconde attribue la création de la Francesinha à Daniel David Silva, un émigré portugais qui vécu comme cuisinier durant quelques années en France. À son retour à Porto, il travaille au restaurant "A Regaleira" où il adapte la recette du Croque-Monsieur français aux goûts portugais en rendant ce sandwich plus copieux et en lui ajoutant cette fameuse sauce à la tomate, à la bière et aux piments.
En tout état de cause, la Francesinha est bien originaire de Porto !
La Francesinha est un plat très simple et très rapide à préparer et n'utilise que des ingrédients bon marché : de la viande de porc, du pain qui peut être celui des jours précédents, du fromage simple, des tomates, de la bière...
Il est tout de suite perçu comme une collation plus qu’un repas principal et est servi à l’heure du thé, après une séance de cinéma ou en accompagnement d’un verre entre amis.
Francesinha - Crédit photo Ekonomista
Servez avec des frites (comme souvent à Porto) et une bière portugaise bien fraiche.
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