Francesinha I Recette originale du plat de la ville de Porto

Recette de la francesinha

Lors de votre séjour au Portugal, mais plus particulièrement à Porto, vous ne pourrez pas échapper à la "Francesinha", un plat typique originaire de cette ville.

La Francesinha est, en fait, un sandwich composé de deux tranches de pain grillées entre lesquelles on insère un steak de boeuf, de la saucisse fumée et de la saucisse fraîche et des tranches de fromage. Le sandwich est ensuite recouvert sur tous ses cotés avec des tranches de fromage puis mis au four jusqu’à ce que le fromage commence à fondre.

Jusque là, rien de très différent d'un croque-monsieur un peu élaboré, ce qui fait la différence, c'est la sauce qui l'accompagne faite à base de tomate, de bière et de piment.

En fait, il existe différentes recettes de Francesinha. Certains remplacent la viande de boeuf par de la viande de porc, d'autres ajoutent un oeuf au plat enfin les variétés de charcuterie ou de saucisses peuvent varier.

★ Les origines de la Francesinha

Comme souvent, lorsque un plat rencontre du succès, les histoires concernant ses origines sont nombreuses. Nous en avons recensé deux.

Porto I PortugalLa première attribue l'origine de la francesinha aux troupes napoléoniennes qui, lorsqu'elles envahirent le Nord du Portugal, avaient coutume de manger des toasts dans lesquels ils mettaient différents types de viande et de fromages. La sauce si particulière ne serait apparue qu'ensuite.

La seconde attribue la création de la Francesinha à Daniel David Silva, un émigré portugais qui vécu comme cuisinier durant quelques années en France. À son retour à Porto, il travaille au restaurant "A Regaleira" où il adapte la recette du Croque-Monsieur français aux goûts portugais en rendant ce sandwich plus copieux et en lui ajoutant cette fameuse sauce à la tomate, à la bière et aux piments.

En tout état de cause, la Francesinha est bien originaire de Porto !

 

★ Le succès de la Francesinha

Francesinha I Plat portugais de PortoLa Francesinha est un plat très simple et très rapide à préparer et n'utilise que des ingrédients bon marché : de la viande de porc, du pain qui peut être celui des jours précédents, du fromage simple, des tomates, de la bière...
Il est tout de suite perçu comme une collation plus qu’un repas principal et est servi à l’heure du thé, après une séance de cinéma ou en accompagnement d’un verre entre amis. 

 

★ La recette pour 4 Francesinhas

Ingrédients pour la sauce

  • Bière légère (1 litre environ)
  • Vin de Porto (20 cl environ)
  • Sauce tomate ou pulpe de tomate (50 g environ)
  • Piri-piri
  • Huile d'olive, oignons (2), ail (2), laurier
  • Maïzena pour épaissir la sauce

Ingrédients pour le sandwich

  • 8 tranches de pain de mie bien épaisses
  • 4 steaks de veau, de boeuf ou de porc minces
  • 4 tranches de jambon
  • 1 saucisse fumée
  • 1 saucisse fraiche
  • Tranches de fromage  (de quoi garnie et recouvrir les sandwichs)
  • 4 oeufs

Préparation

  • Emincez 2 oignons et 2 gousses d'ail, les mettre dans une casserole.
  • Ajoutez les steaks de veau, de boeuf ou de porc.
  • Ajoutez l'huile d'olive et les feuilles de laurier.
  • Laissez mijoter jusqu'à cuisson de la viande.
  • Lorsque la viande est cuite, la retirez la de la casserole et la préservez la pour la suite
  • Ajoutez le vin de porto, la bière et la sauce tomate dans la casserole
  • Laissez réduire pendant une heure
  • Ôtez les feuilles de laurier et passez le tout au mixeur
  • Ajoutez la maïzena si nécessaire pour épaissir la sauce
  • Ajoutez le Piri-piri piquant ou doux suivant votre goût (que vous pouvez retrouver dans notre boutique)
  • Laissez la sauce ainsi préparée de coté.
  • Préparez les sandwichs avec le pain de mie, les steaks, les tranches de jambon, la saucisse fraiche et fumée coupée en tranches et quelques tranches de fromage.
  • Recouvrez entièrement chaque sandwich avec les tranches de fromage qui restent
  • Passez au four pour faire fondre le fromage pendant que vous préparez 4 oeufs au plat.
  • Sortez les sandwichs du four, placez les dans des assiettes creuses, recouvrez les de la sauce puis posez un oeuf au plat sur chaque sandwich

Servez avec des frites (comme souvent à Porto) et une bière portugaise bien fraiche.

Luisa Paixão
Left Continuer mes achats
Mon panier

Vous n'avez aucun article dans votre panier