Bacalhau! Der Kabeljau, eine portugiesische Spezialität

Wenn Sie eine Reise nach Portugal planen, werden Sie schnell feststellen, dass "Bacalhau" überall zu finden ist. Bacalhau ist Kabeljau, der emblematische Fisch Portugals.

Die Fischstände sind voll davon, die Speisekarten der Restaurants enthalten alle ein Gericht mit Kabeljau, und der in Salz konservierte Kabeljau ist auf allen Märkten und in allen Supermärkten des Landes zu finden.

Ganz einfach: Die Portugiesen sind die größten Konsumenten von gesalzenem Kabeljau weltweit. 20 % des weltweiten Kabeljaufangs werden in Portugal verbraucht, was durchschnittlich 35 kg pro Person und Jahr entspricht!

Aber warum sind die Portugiesen so fasziniert von Bacalhau? Was ist die Geschichte dieses Fisches, der zu einer echten portugiesischen Spezialität geworden ist? Wir erzählen Ihnen alles über den Kabeljau aus Portugal.

Die Geschichte des Bacalhau

Entdeckung durch die Wikinger

Kabeljau ist ein Fisch, der ursprünglich von den Wikingern entdeckt wurde, die ihn in großen Mengen in den kalten Meeren der nordischen Länder fischten. Doch erst während der portugiesischen Entdeckungsreisen wurde gesalzener Kabeljau zu einem interessanten Lebensmittel.

Die Geschichte beginnt mit dem Venezianer Giovanni Cabotto, von den Engländern in "John Cabot" umbenannt, der bei der Erkundung der Küsten Neufundlands und Nova Scotias Kabeljau in großen Mengen entdeckte, "so viel Kabeljau, dass man auf dem Meer laufen konnte".

Einfach zu fangen und zu konservieren

Kabeljau ist leicht zu fangen. Er beißt an jeden Haken ohne Köder und ist erstaunlich fruchtbar. Einmal getrocknet oder gesalzen, ist seine Haltbarkeit außergewöhnlich. All das machte den Kabeljau zu einem "großen internationalen Nahrungsmittelrohstoff". Und vor allem zum strategischsten Nahrungsmittel der großen Seeexpeditionen.

Man kennt die Geschichte der großen Entdeckungsreisen der portugiesischen Seefahrer und versteht daher, wie der Kabeljau von den Küsten Neufundlands in den Hafen von Lissabon gelangte.

Der in Portugal konsumierte Kabeljau wurde daher bis ins 20. Jahrhundert hauptsächlich importiert. 1920 wurde die Companhia Portuguesa de Pesca (Portugiesische Fischereigesellschaft) in Lissabon gegründet von vier kleinen Trawlerreedern, und die Expansion des Bacalhau geht einher mit dem Wachstum der Fischereiindustrie.

Doch der Sektor ist unorganisiert und die Gesellschaft reicht nicht aus, um den Bedarf des Landes zu decken.

Die Ernährungssouveränität Portugals.

Während des Estado Novo zentralisierte Salazar die Organisation des Kabeljaufangs mit dem Ziel, die Ernährungssouveränität des Landes zu erlangen. 1934 entstand die Kabeljaukampagne, die darauf abzielte, diesen Fisch zum nationalen Nahrungsmittel zu machen, um der Hungersnot entgegenzuwirken.

So wurde der Kabeljau zu einer leicht transportierbaren Nährstoffquelle im ganzen Land, von Nord nach Süd, und prägte tief die kulinarische Identität Portugals, manchmal auch heute noch "das Fleisch des Armen" genannt. Er passt perfekt zu Kartoffeln und portugiesischem Kohl, die während der Diktatur täglich viel gekocht wurden.

5 portugiesische Spezialitäten mit Kabeljau

Auf Ihrer Reise nach Portugal, sei es im Douro, in Lissabon oder an der Algarve, werden Sie sehen, dass Bacalhau auf alle erdenklichen Arten und vor allem in allen Garmethoden gegessen wird!

Hier sind 5 portugiesische Kabeljau-Spezialitäten, die Sie bei Ihrem Besuch in Lusitanien unbedingt probieren sollten.

Bacalhau à Brás

Dies ist das beliebteste portugiesische Kabeljau-Rezept des Landes. Es gibt kein Restaurant in Lissabon, das dieses traditionelle portugiesische Gericht nicht anbietet, und wir empfehlen Ihnen dringend, es zu probieren, vielleicht begleitet von etwas Fado.

Bacalhau à Brás stammt aus Lissabon und soll von einem Tavernenwirt im Bairro Alto namens "Brás" kreiert worden sein. Dieses sehr einfache, typische Gericht wird mit zerfasertem Bacalhau, Zwiebeln und Pommes Frites zubereitet, die in geschlagene Eier eingearbeitet werden. Schwarze Oliven und Koriander garnieren das Ganze.

Bacalhau cozido

Bacalhau cozido "gekochter Kabeljau" ist das traditionelle portugiesische Weihnachtsgericht. Der Kabeljau wird gekocht und mit hartgekochten Eiern, Kichererbsen, Kohl und Kartoffeln auf den Tisch gebracht und mit Olivenöl beträufelt.

Bacalhau assado

Wie bereits erwähnt, wird portugiesischer Kabeljau wirklich in allen Formen zubereitet. Hier ist Bacalhau assado "gegrillter Kabeljau" ein im Ofen zubereiteter Kabeljau, der als Filet mit Ofenkartoffeln serviert wird, alles immer mit Olivenöl beträufelt.

Bacalhau com natas

Kabeljau mit Sahne. Dies ist eine köstliche Mischung aus Sahne und Béchamelsauce, die in eine Mischung aus Kabeljau, Kartoffeln und sautierten Zwiebeln eingearbeitet wird. Eine Kruste aus geriebenem, gratiniertem Käse bedeckt das Gericht, was es noch köstlicher macht!

Pastéis de bacalhau

Die berühmten Kabeljaukrapfen! Unverzichtbar bei portugiesischen Aperitifs sind Pastéis de Bacalhau kleine frittierte Kabeljau- und Kartoffelkrapfen.

Bacalhau gibt es auch in Dosen

Selbstverständlich gibt es Bacalhau auch in Dosen, nach verschiedenen Rezepten:

Bacalhau a Portuguesa

Ein ganz einfaches Rezept mit Olivenöl und Knoblauch. Zum Genießen auf einem gerösteten Toast, mit Knoblauch eingerieben und einem Glas Vinho Verde.

Dose Bacalhau á Portuguesa Tricana - Kollektion Luisa Paixão

Bacalhau em Azeite

Einfach Kabeljau, in biologisches Olivenöl getaucht und konserviert. Dazu gedünstete Kartoffeln und ein Glas portugiesisches Bier.

Bacalhau Assado

Paté de Bacalhau

Paté de Bacalhau Cantara - Kollektion Luisa Paixão

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