Une spécialité portugaise ? les petiscos !

Une spécialité portugaise ? les petiscos !

Tout le monde connait les tapas espagnoles... Le Portugal n'a rien à envier sur ce point à son grand voisin et propose également des "Petiscos" extraordinaires. Très populaires à l'origine, les petiscos se retrouvent aujourd'hui en tête de liste des cafés, pubs et restaurants les plus recherchés.

Rissois

un tas de frites

Les rissóis sont de petits beignets fris dégustés froids ou chauds. Il en existe principalement deux sortes : Les "rissóis de camarão" (beignets aux crevettes) et les "rissóis de leitão"(beignets de viande de porcelet). On s'intéresse ici aux rissóis de camarão

Préparation de la farce

  1. Faites revenir de l'oignon finement haché dans de l'huile d'olive avec un peu de farine.
  2. Ajoutez le lait et l'eau de cuisson des crevettes et laissez cuire jusqu'à ce que la crème soit épaisse.
  3. Retirez du feu et laissez refroidir un peu avant d'ajouter des jaunes d'oeuf et les crevettes précédemment cuites.
  4. Salez, poivrez et faites cuire à nouveau sur feu très doux, sans laisser bouillir.
  5. Retirez du feu, mélangez bien, votre farce est prête.

  

Préparation de la pâte

  1. Portez le lait, ou un mélange lait et eau de cuisson des crevettes à l'ébullition avec du beurre et un peu de sel.
  2. Dès que le lait commence à bouillir, ajoutez la farine et mélangez énergiquement puis réduisez le feu et faites en sorte que la farine cuise pendant que vous continuez à mélanger.
  3. Retirez du feu, mettez la pâte sur la table et malaxez-la jusqu'à ce qu'elle refroidisse puis laissez la reposer pendant environ 20 minutes.
  4. Étalez la pâte très fine sur la table, à l'aide d'un rouleau de pâtissier en saupoudrant le plan de travail de farine si nécessaire.
  5. Coupez la pâte à l'aide d'un emporte pièce ou d'un verre pour former des demi-lunes.
  6. Déposez la farce sur les pièces de pâte et refermez les puis roulez les beignets ainsi constitués dans de l'oeuf et puis de la chapelure avant de les faire frire dans de l'huile bien chaude.

 

Peixinhos da horta

un sandwich et des frites dans une assiette

Peixinhos da horta, ce sont littéralement les "petits poissons verts du potager", en réalité ce sont des haricots verts qu'on enrobe de pâte et que l'on fait frire. La recette est très simple et très rapide

  1. Lavez les haricots verts, ôtez les fils et les extrémités.
  2. Faites les cuire pendant environ 3 minutes dans de l'eau bouillante salée puis égouttez-les bien.
  3. Préparez la pâte à frire en mélangeant des oeufs entiers avec de la farine, un peu de vin blanc et de l'huile d'olive en n'oubliant pas d'assaisonner avec du sel et du poivre.
  4. Faites chauffer l'huile de friture (de l'huile d'olive évidemment) et trempez les haricots dans la pâte avant de les plonger environ 30 secondes dans la friture.
  5. Retirez les haricots lorsqu'ils sont dorés des deux côtés.
  6. Égouttez les Peixinhos da horta sur du papier absorbant et servez 

 Vous souhaitez personnaliser votre recette ? Etre un peu créatif ? Vous pouvez utiliser des sels assaisonnés.

 

Pimentos Padron

un bol de nourriture au brocoli

La recette la plus simple !

  1. Lavez les poivrons, pelez et lavez les gousses d'ail et hachez les finement.
  2. Mettez une poêle à frire au feu avec de l'huile d'olive et laissez chauffer.
  3. Ajouter les gousses d'ail puis, un peu après, les poivrons.
  4. Laissez cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les poivrons soient tendres
  5. Assaisonnez de gros sel et de poivre et servir.

 Vous souhaitez cultiver vous mêmes vos poivrons Padrão, vous pouvez trouver les semences sur notre site.

 Vous souhaitez personnaliser votre recette ? Etre un peu créatif ? Vous pouvez utiliser des sels assaisonnés.

 

Pica-pau

un gros up de nourriture

  1. Coupez la viande en petits morceaux de sorte que l’on puisse les piquer facilement avec un cure-dent
  2. Mettez les morceaux de viande dans un plat avec du sel, du piment, 4 gousses d'ail émincées et de la bière et laissez mariner au moins 1 heure
  3. Dans une sauteuse faites revenir la viande des deux côtés, ajoutez de l’huile d’oliveet 2 gousses d’ail écrasées
  4. Une fois les morceaux de viande bien dorés, versez la marinade sur la viande et laisser cuire l’ensemble environ 10 minutes à feu vif
  5. Ajoutez 2 cuillères à soupe de moutarde et rectifiez l'assaisonnement en fonction de vos goûts
  6. Au moment de servir ajoutez pickles et olives, mélangez le tout et c’est prêt à servir

un dessin d’un visage 

 

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Luisa Paixão

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