Piri-piri : origine et recettes avec le petit piment portugais
Le Piri-Piri, connu pour le très célèbre poulet Piri-piri est un petit piment qui se distingue par ses saveurs complexes et fruitées. Quelle est son origine ? Quelles sont les meilleures recettes au Piri-piri ? Comment faire sa propre sauce ? Où trouver les meilleures sauces au piri-piri...
L'origine du Piri-Piri.
On pense généralement que le Piri-piri est un piment originaire du Mozambique, ancienne colonie portugaise située en Afrique de l'est le long de l'océan indien.
En fait, ce piment se trouvait à l'état naturel en Bolivie et a été ensuite cultivé au Mexique pour l'alimentation et la médecine naturelle. C'est en Amérique centrale que les portugais l'ont découvert au 15e siècle sous le nom de piment oeil d'oiseau "bird's eye chilli"
Piri-piri cueilli à maturité
Cette variété de piment, capable de rivaliser avec le poivre noir, connu à l'époque sous le nom "d'or noir", a été acclimatée par les portugais dans leurs colonies africaines et notamment au Mozambique afin d'en faire commerce avec l'Europe entière.
Aujourd'hui, il est cultivé en Zambie, en Ouganda, au Malawi, au Zimbabwe et au Rwanda ainsi qu'au Portugal. Il est destiné à être transformé pour l'alimentation mais c'est également un ingrédient de l'industrie pharmaceutique.
Les différents noms du Piri-Piri.
En raison de ses multiples zones de culture, le Piri-Piri bénéficie de plusieurs appellations qui désignent toutes le même piment.
Pilipili, écrit sans trait d'union est un ingrédient des cuisines tanzanienne, kényane, réunionnaise, mauricienne et malgache où il est appelé également pily kely.
Peri Peri est également une orthographe fréquente dans le monde anglo-saxon, notamment en Afrique du sud et au Malawi.
Piri-Piri est le terme utilisé au Mozambique, au Portugal, dans les pays lusophones et principalement en Europe.
Le Piri-piri est un piment.
Le Piri-Piri est un piment apprécié car c'est un piment "relativement" doux qui offre des saveurs complexes et fruitées.
L'échelle de Scoville est une échelle de mesure de la chaleur et du piquant des piments où chaque piment est enregistré en unités de chaleur Scoville. Sur cette échelle, le Piri-piri culmine à environ 175.000 unités, très loin du Peeper X ou du Carolina Reaper qui atteignent 2 à 3 millions d'unités mais au-dessus du Piment Thaï, du piment de Cayenne, du harissa ou du piment d'oiseau.
Ce sont ses saveurs complexes et fruitées, reconnaissables entre toutes, qui font son succès aujourd'hui.
Le Piri-piri est une sauce.
Il est difficile de préparer une sauce Piri-piri à la maison. Outre la difficulté de trouver les ingrédients d'origine, qui garantissent de vraies arômes, il est peu probable que vous obteniez les saveurs que les grands préparateurs de Piri-piri portugais obtiennent
Pas facile mais réalisable alors voici la recette :
- Hachez grossièrement les piments et jetez les tiges.
- Placez les piments et leurs graines dans un mixeur à lames métalliques.
- Ajoutez de l'ail, du jus de citron, du sel et de l''huile d'olive extra vierge.
- Mixez jusqu'à obtenir la consistance d'une purée.
- Versez le mélange dans un bocal en verre et laissez infuser pendant plusieurs jours au réfrigérateur.
Vous pouvez également acheter votre sauce Piri-piri dans le commerce. Dans la partie boutique de ce site, nous proposons d'excellentes marinade au Piri-Piri ainsi qu'une marinade qui vous permettra de préparer facilement le fameux poulet à la portugaise.
Les recettes au Piri-Piri.
Parce que le Piri-piri est un piment qui a la particularité de conserver des saveurs fruitées et complexes, il est très utilisé au Portugal pour relever la saveurs des plats traditionnels.
Gambas ao alho
C'est le piment parfait pour préparer un chili con carne qui restera très savoureux malgré la force du piment. Au Portugal, mélangé à de l'huile d'olive et à de grosses gousses d'ail, il est l'ingrédient indispensable pour les crevettes à la plancha.
Recette des Gambas ao alho
Ingrédients (pour 4)
- 800gr de grosses crevettes fraiches
- 160ml de vin blanc
- 5 gousses d'ail
- 1/2 citron
- Piri-piri (suivant goût)
- Huile d'olive
- Sel Poivre
- Coriandre fraiche
Préparation
- Eplucher les crevettes en ne retirant que la tête et une partie du corps, en ne laissant que le bout de la queue.
- Saler et poivrer les crevettes et les arroser du jus d'un demi-citron.
- Hacher finement les gousses d'ail et les réserver.
- Chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive. Faire chauffer et ajouter l'ail émincé.
- Laisser dorer un peu et ajouter les crevettes.
- Cuire quelques minutes jusqu'à ce que les crevettes deviennent roses, en remuant de temps en temps.
- Ajouter le piment, le vin blanc et la coriandre hachée selon le goût.
- Cuire encore quelques minutes et servir avec quelques tranches de pain.
Il est également parfait pour relever les saveurs d'une soupe à la tomate ou d'un Gaspacho. Enfin il accompagnera parfaitement les barbecues de poulet évidemment mais aussi les brochettes ou les pièces de boeuf.
Le poulet Piri-Piri.
Influencé par la culture et les plats du Mozambique et du Cap-Vert, le poulet Piri-piri, connu en portugais sous le nom de "Frango Assado » ou « Franco Piri-piri », apparait comme un plat traditionnel en Algarve dans les années 70-80.
Traditionnellement, le poulet Piri-piri est une recette de poulet rôti au barbecue accompagné de sauce Piri-piri et d'un mélange d'ingrédients européens plus traditionnels : ail, vinaigre, huile d'olive, sel, feuilles de laurier et jus de citron.
Poulet à la portugaise
Accompagné de Vinho Verde, un vin portugais fabriqué à partir de jeunes raisins, le poulet piri-piri s'est avéré incroyablement populaire auprès des habitants et des touristes, en particulier en Algarve.
Retrouvez la recette complète du poulet à la portugaise au Piri-piri dans notre article de blog.
Où trouver le meilleur Piri-Piri ?
C'est au Portugal, évidemment, qu'on trouve le meilleur Piri-piri qui vous permettra de relever toutes vos recettes. Il se décline en
- Piri-piri fort
- Piri-piri doux
- Piri-piri à l'ail
- Piri-piri au citron et aux herbes
- Piri-piri spécial poulet
- Marinade au Piri-piri
- Marinade spéciale poulet à la portugaise
- Piri-piri moulu
Toutes ces sauces sont préparées dans la région de Lisbonne à partir de Piri-piri cultivé sur place dans une petite ferme familiale selon les normes de qualité les plus strictes : sans eau ajoutée, sans conservateur, sans colorant, sans arôme ajouté, sans cholestérol, sans gluten et garantie sans OGM.