Découvrez la vraie recette du poulet à la portugaise.

Découvrez la vraie recette du poulet à la portugaise.

Le poulet à la portugaise est une recette très simple à réaliser parfaite pour l'été et la saison des barbecues mais également très appréciée l'hiver avec une cuisson au four.

Elle tient à 2 astuces :

La première est la découpe du poulet qui s'effectue en 4 morceaux ou, bien mieux, en crapaudine. Pour préparer un poulet en "Carapaudine", on coupe le poulet en 2 dans le sens de la hauteur et on pose le poulet bien à plat sur la grille du four ou du barbecue.

La deuxième astuce est l'utilisation de Piri Piri pour la préparation de la sauce ou de la marinade. Vous pouvez utiliser différents Piri Piri du plus fort au plus doux pour les débutants :-)

Piri-piri

★ Ingrédients

  • 1 poulet
  • 1 boite de tomates pelées
  • 4 feuilles de laurier
  • 3 gousses d'ail
  • 1 verre de vin blanc
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de paprika doux
  • Piri piri
  • 2 oignons
  • Sel / poivre

★ Préparation

  1. Eplucher les gousses d'ail et enlevez les germes, épluchez les oignons.
  2. Versez les tomates pelées, ail et oignons dans un mixeur et mixez pour obtenir un coulis de tomate.
  3. Faites chauffer votre huile d'olive dans une casserole avec les feuilles de laurier, ajoutez y le coulis de tomate, le vin blanc, le paprika, le Piri Piri, le sel et le poivre.
  4. Faites réduire de moitié de manière à obtenir un coulis bien épais.
  5. Ouvrez votre poulet en 2 au niveau de l'os central (entre les blancs), retournez le et écrasez le de manière à obtenir un morceau bien plat.
  6. Badigeonnez toute la surface du poulet ainsi obtenu avec la sauce.

★ Cuisson

  1. Cuisson au four en 1h30 à 200° en badigeonnant régulièrement avec la marinade pour bien imprégner le poulet.
  2. Cuisson au barbecue dans une grille re-fermable en retournant régulièrement le poulet pour obtenir une cuisson uniforme.


★ Conseil

Vous pouvez trouver ici toutes les sauces, marinades et ingrédients vous permettant de réaliser directement votre poulet à la portugaise et bien d'autres sauces typiquement portugaises

Sauces au piri piri pour poulet à la portugaise

Luisa Paixao
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