Recettes à base de sardines en conserve portugaises

La sardine en conserve... Ne la mangez pas dans la boite !

La réputation des conserves de sardines portugaises n'est plus à faire. Elle tient à des pratiques de pêche rigoureuses pendant des périodes définies et dans des zones bien délimitées. Elle tient aussi aux procédés de mise en boite, encore manuels, et à la qualité des huiles d'olive utilisées. Résultats : des sardines charnues, au goût prononcé et suffisamment grasses.

On peut, évidemment les déguster directement sorties de leur boite sur une tranche de pain grillé. On peut également prendre 5 à 10 minutes et réaliser une recette toute simple... En voici quelques exemples !

 

 

Les rillettes de sardine

Rillettes de sardines en conserve du Portugal

Ingrédients

  • 1 baguette de pain 
  • 1 boîte de sardines à l'huile d'olive
  • 1 fromage frais ail et fines herbes (150g environ)
  • 1/2 citron
  • 10 crackers salés
  • 1 cuillère à soupe de de persil
  • Poivre

Préparation

  1. Coupez la baguette en tranches et passez les au grille-pain.
  2. Égouttez les sardines et enlevez l'arête centrale.
  3. Disposez les dans un bol, arrosez du jus de citron et écrasez à la fourchette. Ajoutez le fromage frais ail et fines herbes et le persil émincé.
  4. Émiettez les crackers et les ajoutez les à la préparation.
  5. Mélangez bien le tout et placez au frais.
  6. Servez ces rillettes de sardines avec les petites tranches de baguette grillées en toasts pour l'apéritif.

Conseil

Relevez vos rillettes de sardine avec un peu de sel aromatisé ou des légumes séchés que vous disperserez sur vos toast juste avant de servir. Ce petit geste fera toute l'originalité de votre préparation et lui donnera une toute autre dimension.

Sandwich club à la sardine

Sandwich à la sardine portugaise

Ingrédients

  • 2 poignées de salade
  • 2 boîtes de sardines à l'huile d'olive
  • 150 g de fromage frais
  • 12 tranches de pain de mie
  • Citron, moutarde et poivre

Préparation

  1. Presser le citron, laver et essorer la salade, ouvrir les boîtes de sardines, les égoutter et retirer l'arête centrale.
  2. Dans un saladier, réunir le fromage frais, les sardines, la moutarde. Verser le jus de citron et assaisonner. Ecraser l'ensemble à l'aide d'une fourchette jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
  3. Griller les tranches de pain de mie jusqu'à l'apparition d'une jolie coloration dorée.
  4. Tartiner généreusement une tranche de pain de mie de sardines au fromage frais. Couvrir de salade. Surmonter d'une nouvelle tranche de pain et réitérer l'opération une fois de manière à obtenir un sanswich de 3 tranches de pain.
  5. Tailler ces sandwichs dans la diagonale pour obtenir un triangle. 

 

L'omelette du pêcheur

Omelette du pêcheur avec des sardines portugaises

Ingrédients

Préparation

  1. Egouttez les sardines, retirez l'arrête centrale et égouttez les
  2. Battez les œufs avec du persil, du sel et du poivre.
  3. Faites fondre le beurre dans une poêle sur feu doux et mettez-y à revenir les sardines pendant 2-3 minutes.
  4. Ajoutez-les œufs et laissez-les cuire en omelette.
  5. Servez bien chaud.

 

Salade de riz aux sardines

Salade de riz aux sardines portugaises

Ingrédients

  • 2 boîtes de sardines à l’huile
  • 150 g de riz
  • 1 boîte de 400 g de macédoine de légumes
  • 1 boîte de 200 g de maïs
  • 1 filet d'huile d'olive
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre
  • 2 cuillères à soupe de moutarde
  • Sel, poivre

Préparation

  1. Faites cuire le riz dans une casserole remplie d'eau bouillante salée. Egouttez-le et laissez-le refroidir.
  2. Ouvrez les boites de sardines, égouttez les, retirez l'arrête centrale et hachez les
  3. Quand le riz est froid, préparez la vinaigrette dans un récipient en mélangeant le vinaigre, un filet d'huile, la moutarde, du sel et du poivre.
  4. Ajoutez-y le riz puis la macédoine de légumes, le maïs et les sardines à l'huile au préalable hachées.
  5. Mélangez bien le tout et conservez la salade au réfrigérateur, jusqu'au service.
  6. Dégustez bien frais.

 

Pizza aux sardines

Pizza aux sardines portugaises

Ingrédients

  • 1 pâte à pizza préparée
  • 1 boite de sauce tomate
  • 1 boîte de sardines à la tomate
  • 2 tomates
  • 100 g de mozzarella
  • Origan

Préparation

  1. Préchauffez le four Thermostat 7 (210°C)
  2. Déroulez la pâte à pizza et étalez la sauce tomate dessus.
  3. Ouvrez les boites de sardine, égouttez les et retirez l'arrête centrale
  4. Disposez les sardines en filets sur la pate à pizza.
  5. Coupez la mozzarella en tranches fines et recouvrez les sardines.
  6. Parsemez d'origan.
  7. Glissez au four pendant 15 à 20 min.

 

Parmentier de sardines

Parmentier de pommes de terre et sardines portugaises

Ingrédients

  1. 4 grosses pommes de terre
  2. 4 boîtes de sardines à l'huile
  3. 10 cl de lait
  4. 125 g de fromage frais
  5. 100 g de fromage râpé
  6. 1 morceau de beurre
  7. Sel, poivre

Préparation

  1. Epluchez et coupez les pommes de terre en morceaux
  2. Faites-les cuire dans une casserole remplie d'eau bouillante salée pendant 40 minutes.
  3. Pendant ce temps, ouvrez les boites de sardines, égouttez les, retirez l'arrête centrale, conservez l'huile de côté.
  4. Ecrasez-les grossièrement à la fourchette avec le fromage frais dans un saladier.
  5. Quand les pommes de terre sont cuites, égouttez-les et écrasez-les en purée dans un récipient avec le lait, l'huile des sardines, du sel et du poivre.
  6. Préchauffez le four à 180°C.
  7. Répartissez dans le fond d'un plat la préparation aux sardines puis recouvrez avec le mélange aux pommes de terre.
  8. Parsemez de fromage râpé.
  9. Enfournez pendant 10 minutes.
  10. Servez dès la sortie du four.

un dessin d’un visage

 

Vous vous laissez tenter ?
Retrouvez ici toutes les sardines en conserves portugaises ?
Luisa Paixão

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