Pastel de Nata du Portugal la recette secrète

Les Pasteis de Nata... Ne les achetez pas en boite, Faites les vous même !

Les meilleurs Pasteis de Nata sont à acheter à Lisbonne et à consommer sur place, encore tièdes !

La meilleure adresse est incontestablement "Pasteis de Belem", maison fondée en 1837 et toujours ouverte à Lisbonne. Il vous suffit de vous y rendre lors de votre séjour pour le comprendre immédiatement. La file d'attente s'étale sur le trottoir depuis la 1ère minute de l'ouverture jusqu'à la dernière, et ce, tous les jours. Voici leur site internet (en français)

La recette secrète des Pasteis de Belem

Vous pouvez également trouver ces Pasteis de Nata dans les pâtisseries, au supermarché, bien évidemment à l'aéroport et quelque fois en France. Ne les achetez jamais ! Ce que vous achèterez n'aura strictement rien à voir avec ceux que vous pouvez déguster aux "Pasteis de Belem"

Si vous avez été conquise, si vos petits Pasteis de Nata vous manquent, il ne vous reste plus qu'à essayer de les faire vous même. Pas facile ? Allez je vous donne un coup de main et je vous traduit la meilleure recette portugaise.

Ingrédients pour 10 à 12 Pasteis

  • 250 g de pâte feuilletée
  • 1/2 litre de lait
  • 6 jaunes d'oeuf
  • 40 g de farine
  • 180 g de sucre
  • 1 morceau de beurre
  • 1 baton de cannelle
  • 12 moules à pasteis de Nata

Le mieux est de faire sa propre pâte feuilletée, néanmoins, pour gagner du temps, vous pouvez utiliser une pâte préparée. Dans ce cas, choisissez une pâte artisanale de qualité.

Le bâton de cannelle n'est pas une obligation, il va simplement servir à aromatiser légèrement la crème. Vous pouvez vous en passer et le remplacer avantageusement par de la cannelle en poudre à étaler sur les Pasteis tièdes juste avant de les déguster.

Préparation de la pâte

  1. Farinez votre plan de travail et étalez la pâte afin d'obtenir un grand rectangle
  2. Badigeonnez ce rectangle avec du beurre
  3. Roulez le rectangle sur lui même afin d'obtenir un boudin de pâte.
  4. Découpez 12 tronçons d'environ 1,5cm de hauteur et aplatissez les entre vos doigts
  5. Positionnez les cercles de pâte ainsi obtenus dans les moules préalablement beurrés.

Si vous avez dégusté des Pasteis de Nata à Bélem, vous avez remarqué le croustillant de la pâte. Pour l'obtenir chez vous, il ne faut pas étaler le rectangle de pâte directement dans les moules mais rouler la pâte sur elle même pour obtenir un boudin que vous découperez en tronçons ce qui donnera une spirale bien plus croustillante après cuisson.

Préparation de la garniture

  1. Versez le lait dans une casserole, ajouter le sucre et diluez la farine à froid.
  2. Ajoutez un bâton de canelle.
  3. Faites chauffer le mélange et remuez jusqu'à obtenir une texture épaisse et onctueuse.
  4. Laissez refroidir un peu la préparation avant d'incorporer les jaunes d'oeufs au fouet.

Assemblage et cuisson

  1. Remplissez chacun des moules avec la préparation de crème
  2. Enfournez à 200° et laissez cuire pendant 15 à 20 minutes
  3. Sortez les Pasteis du four, démoulez les, laissez refroidir 10 minutes
  4. Servez tiède en saupoudrant de cannelle

Moules à Pasteis de BelemBien évidemment, trouver des moules à Pasteis de Nata en dehors du Portugal est mission impossible. Vous pouvez décider de vous contenter de moules à Cupcake mais, dans ce cas, vous aurez des difficultés à obtenir le craquant de la pâte feuilleté. Ne paniquez pas, pour quelques euros, vous trouverez sur mon site les moules à Pasteis de Nata originaux fabriqués dans le Nord du Portugal !

Si vous souhaitez aller plus loin et découvrir la cuisine traditionnelle portugaise, Livre de recettes de cuisine portugaisesje vous recommande le livre "Portugal à table" écrit par de simples cuisiniers portugais (non pas des chefs) et traduit en français. A travers ses 130 pages, ce très beau livre propose près de 70 recettes traditionnelles portugaises très détaillées ainsi que les suggestions de vins : Petiscos, soupes, poissons, fruits de mer, viandes et desserts, tout y est pour réussir vos recettes portugaises. Auteurs : Susana Moreira do Vale, Maria Fernanda Veloso, Pedro Rodrigues - 128 pages en papier couché brillant, couverture plastifiée.

 

 

 

 

 

Luisa Paixão

Commentaires

Luisa Paixão

Super, merci je vais essayer tout de suite et si ça marche je vous prend les moules

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