Idées de recettes pour un menu de Noël portugais

Idées de recettes pour un menu de Noël portugais

La gastronomie fait partie intégrante de la culture du Portugal. L'histoire du pays, les grandes découvertes portugaises et les liens étroits du Portugal avec des pays aux incroyables saveurs font de la cuisine portugaise l’une des cuisines les plus éclectiques.

A noël, le repas du 24 décembre est généralement frugal et à base de morue (Bacalhau). C'est le 25 décembre à midi que le repas se fait beaucoup plus copieux avec de multiples entrées ou petiscos, des plats de viande rôtie et les fameux 13 desserts de Noël.

Au delà des 8 idées que nous vous proposons plus bas, si vous voulez vous exercer à la cuisine portugaise, munissez vous de notre livre de recettes (traduit en français ou en anglais)

On retrouve dans cette gastronomie l’influence de l'océan Atlantique, avec de nombreux produits de la mer (poissons, crustacés), des traditions méditerranéennes (pain, vin, huile d'olive, agrumes) et des saveurs rapportées des anciennes colonies (épices).

Morue, pomme de terre, cannelle ou sucre brun, sont des ingrédients indispensables pour préparer un repas de Noël typique du Portugal. Pour faire voyager vos papilles gustatives le 25 décembre, de l’entrée au dessert, voici nos idées de recettes pour un menu de Noël 100 % portugais.

Les apéritifs

Les Portugais adorent manger des petits plats à partager en apéritifs. Servis sous forme de tapas, on les nomme “pesticos”.

Dans notre blog, figurent déja quelques exemples de recettes portugaises de petiscos pour surprendre vos convives à l’apéritif. Voici 4 idées d'amuse-bouche pour accompagner vos apéritifs portugais.

Pimentos Padron

Le piment padrón est une variété de piment typique de la Galice et du Nord du Portugal. Ce sont de petits piments de couleur vert olive à vert jaunâtre, la chose curieuse à propos de ces piments est que certains d'entre eux ont tendance à piquer, mais vous ne savez jamais lequel, alors faites attention !

Les piments padrón frits sont parfaits comme entrée, comme amuse-bouche ou comme petiscos.

Ingrédients

  • 20 piments padrón
  • Gros sel
  • Huile d'olive

Préparation

  1. Lavez et séchez les piments
  2. Faites les revenir dans de l'huile d'olive à feu soutenu jusqu'à ce qu'ils affichent une couleur dorée.
  3. Lorsqu'ils sont grillés, retirez les de la poêle, placez les sur du papier absorbant, ajoutez du gros sel, c'est prêt.

Rissois

Les rissois sont des beignets à base de crevettes ou de viande. Au Portugal, ils permettent de réaliser un apéritif facile et économique en utilisant les restes d'autres repas. Vous pouvez faire des rissoles de viande avec de la volaille, du porc, du bœuf ou du cochon de lait, selon vos préférences et la disponibilité de l'ingrédient.

Ingrédients pour la pâte

  • 2 tasses de farine de blé (300g)
  • 2 tasses d'eau (50cl)
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1 pincée de sel

Ingrédients pour la farce

  • 500g de viande
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 2 tablettes de bouillon
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 15cl d'eau
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre noir

Ingrédients pour la présentation

  • 4 œufs
  • 300g de chapelure

Préparation

  1. Portez à ébullition une casserole d'eau, avec du sel, du beurre et un zeste de citron. Lorsqu'elle bout, retirez le zeste, éteignez le feu, ajoutez la farine et remuez jusqu'à ce qu'elle se détache de la casserole. Mettez de côté.
  2. Faire revenir l'oignon et l'ail hachés avec le beurre à feu doux.
  3. Lorsque l'oignon et l'ail commencent à brunir, ajoutez la pulpe de tomate et laissez cuire pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite la viande, l'eau, les cubes de bouillon et la farine, en remuant jusqu'à ce que les cubes se dissolvent.
  4. Laissez cuire la farce jusqu'à ce qu'elle devienne crémeuse. Lorsqu'elle a cette consistance, éteignez le feu, assaisonnez avec le sel et le poivre, remuez pour incorporer et laissez refroidir.
  5. Prenez la pâte, pétrissez-la et étalez-la sur une surface plane et lisse saupoudrée de farine. Coupez des rondelles et placez une partie de la garniture sur chacune d'elles. Scellez en pressant les bords des rissoles de viande avec une fourchette.
  6. Préparez un plat avec les œufs battus et un autre avec la chapelure, passez chaque rissole dans les œufs puis dans la farine et mettez-les à frire dans l'huile chaude.
  7. Lorsque les beignets de viande sont dorées, mettez-les à égoutter sur du papier absorbant et servez.

Camarões à la guilho

Les Camarões à la guilho sont une entrée digne des plus grands éloges en termes de saveur et d'arôme. Les crevettes à guilho, ou alhinho, sont des crevettes cuites à feux vif avec une sauce à base d'huile d'olive, d'ail et de piment.

Ingrédients

  • 1kg de crevettes fraîches
  • 6 gousses d'ail
  • 20cl d'huile d'olive
  • 50cl de bière
  • 1 Citron
  • 1 piment Malagueta
  • Sel
  • Poivre
  • Coriandre

Préparation

  1. Décortiquez les crevettes, en gardant leur tête et en retirant leur boyau.
  2. Pelez les gousses d'ail et écrasez-les.
  3. Faites chauffer une poêle avec l'huile d'olive et l'ail et laissez-les saisir.
  4. Ajoutez les crevettes, salez et poivrez selon votre goût.
  5. Ajoutez le piment et faites-les sauter pendant environ 5 minutes, en remuant pour qu'elles cuisent uniformément des deux côtés.
  6. Versez la bière sur les crevettes, laissez l'alcool s'évaporer et lorsque la sauce a épaissi, assaisonnez avec le jus d'un citron et servez les crevettes parsemées de coriandre.

Peixinhos da horta

Les Peixinhos da horta sont des haricots verts enveloppés dans de la pâte ou de la polenta et frits. Les peixinhos da horta sont l'un des mets portugais les plus traditionnels à servir en entrée ou à l'apéritif.

Ingrédients

  • 500g haricots verts
  • 2 cuillères à café de sel
  • 150g de farine
  • Poivre noir
  • 2 oeufs
  • 1 cuillère d'huile d'olive

Préparation

  1. Nettoyez les haricots verts et faites-les cuire dans de l'eau assaisonnée de sel pendant 5 minutes.
  2. Égouttez et laisser refroidir.
  3. Placez la farine dans un bol, assaisonnez avec sel et poivre, ajoutez les œufs, l'huile d'olive et de l'eau, en remuant constamment jusqu'à obtenir une purée lisse.
  4. Faites chauffer l'huile dans une poêle.
  5. Plongez les haricots verts, un par un, dans la crème, laissez-les égoutter un peu
  6. Mettez-les dans l'huile et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  7. Retirez les et laisser égoutter.

Les fromages

Au Portugal, le fromage se déguste volontiers en apéritif. Fondu à tartiner sur du pain ou en cubes à déguster sur un cure-dent, les fromages préférés des Portugais sont des fromages souvent crémeux, à base de lait de chèvre ou de brebis.

Composez votre plateau de fromages avec du fromage Azeitão, du Rabaçal et du fromage de la Serra da Estrela, ce sont des choix d’exception typiques du Portugal.

Pour encore plus de goût, agrémentez votre plateau d’une confiture de cerise et d’un peu de sel au poivron.

Bien sur, il vous faut le fameux Azeitão, fromage au lait de Brebis, qui se déguste à la cuillère après l'avoir décalotté.

N'hésitez pas à présenter vos fromages portugais sur un plateau typiquement portugais, lui aussi.


Plateau en céramique et liège - Collection Luisa Paixão

Les entrées de Noël au Portugal

La gastronomie typique du Portugal se compose souvent de produits de la mer. Ainsi, les entrées portugaises sont souvent cuisinées à base de morue ou de crabe.

Voici trois recettes typiques portugaises que vous allez adorer déguster à Noël.

Les cestinhas com salpicão

À faire en version mini, les cestinhas com salpicão sont des petits paniers de pâte feuilletée garnis d’une salade de poulet originale.

Ingrédients 

  • Une pâte feuilletée d’environ 500 g
  • 180 g de blanc de poulet
  • 2 carottes cuites
  • 180 g de céleri
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 90 g d'olives vertes hachées
  • 3 cuillères à soupe de raisins secs
  • 1 pomme verte
  • Sel et poivre
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • 200 g de mayonnaise.

Préparation

  1. Coupez tous les légumes et le poulet en petits cubes.
  2. Découpez la pâte feuilletée en carrés de 10 cm x 10 cm.
  3. Façonnez les carrés de pâte dans les moules à pastéis et déposez-les sur une plaque allant au four. Enfournez dans un four préchauffé à 200 ° C jusqu'à ce que les paniers soient bien dorés.
  4. Démoulez et réservez.
  5. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients. Assaisonnez de sel et de persil et ajoutez la mayonnaise.
  6. Remplissez les paniers de la salade. C’est prêt !

 

Les Pasteis de Bacalhau

Ingrédients (6 personnes)

  • 500 g de morue
  • 500 g de pommes de terre
  • 2 oignons
  • 2 œufs
  • 2 cuillères à café de paprika
  • Persil, poivre, sel
  • Huile de friture.

Préparation

  1. Après avoir fait dessaler la morue toute une nuit, faites cuire les pommes de terre à l'eau et réduisez-les en purée.
  2. Faites cuire la morue 15 min à l'eau bouillante, puis émiettez-la. Incorporez-la à la purée.
  3. Ajoutez l'œuf, l'oignon coupé très finement et les épices puis faites frire les acras en formant des petites quenelles. Déposez sur du papier absorbant et dégustez !

    Sapateira recheada 

    C’est une spécialité portugaise, souvent proposée dans les “marisqueiras” (restaurants spécialisés dans les fruits de mer). Le crabe farci sera parfait sur votre table de Noël.

    Ingrédients

    • 1 crabe (de préférence femelle)
    • Sel, poivre, persil
    • 4 c. à soupe de Mayonnaise
    • 2 cuillères à soupe de cornichons
    • 1 cuillère à soupe de vin du Porto
    • 2 œufs cuits
    • De la sauce cocktail
    • 1 c. à café de moutarde
    • Toasts ou pain (pour servir)

    Préparation

    1. Faire bouillir une casserole d’eau salée et ajoutez le crabe. Faites-le cuire pendant 15 à 20 minutes et réservez.
    2. Une fois froid, décortiquez le crabe.
    3. Hachez les cornichons, les œufs cuits, deux ou trois toasts ou morceaux de pain et le persil. Ajoutez ceci à la farce de crabe et mélangez le tout.
    4. Ajoutez la mayonnaise, la moutarde, la sauce cocktail et une cuillère de vin du Porto. Rectifiez l’assaisonnement et garnissez la coque du crabe avec la farce. C’est prêt ! Dégustez sur du pain.

      Les plats typiques de Noël au Portugal

      Si la tradition de Noël au Portugal est de manger simple le 24 au soir, c’est parce que le vrai repas de Noël se passe le 25 décembre.

      À cette occasion, les Portugais dégustent la célèbre dinde farcie, devenue très commune depuis quelques années. Cela dit, certains foyers encore traditionnels préparent le “Leitão assado” ou le chevreau rôti “ à Transmontana” qui vient de la région de Trás-os-Montes.

      Leitão assado

      Ingrédients

      • 1 cochon de lait d'environ 3 kg
      • 1 feuille de laurier
      • 4 à 5 gousses d'ail
      • 2 oignons moyens hachés
      • 1 bouquet de persil haché
      • Poivre noir
      • 1/2 tasse d'eau
      • 1/2 tasse de vin blanc sec
      • 250g de lard fumé
      • Huile d'olive

      Préparation

      1. Préchauffez le four à température moyenne (170°c).
      2. Placez la feuille de laurier, l'ail, les oignons et le persil hachés à l'intérieur du porcelet.
      3. Saupoudrez le poivre et le sel à l'extérieur.
      4. Versez l'eau et le vin sur le cochon de lait jusqu'à ce qu'ils recouvrent le fond de la casserole.
      5. Ajoutez le bacon.
      6. Faites cuire dans un four préchauffé pendant 1 heure.
      7. Retournez le porcelet, en retirant le liquide qui s'est formé.
      8. Badigeonnez la peau d'huile et remettez-la dans le four.
      9. Continuez à faire cuire jusqu'à ce que la peau soit dorée et dure.

      Cabrito assado a transmontana


      Cabrito assado a transmontana - Crédit Teleculinaria

       

      Une recette traditionnelle qui est l'un des repas de Noël le plus fréquent.

      Ingrédients

      • 1 chevreau (environ 3 kg)
      • 1kg de pommes de terre à rotir
      • Vin blanc
      • Huile d'olive
      • Ail écrasé
      • Lard
      • Paprika
      • Poivre
      • Feuilles de laurier
      • Persil haché
      • Sel

      Préparation

      1. Préparez une pâte à base de saindoux, de paprika, d'ail écrasé, de poivre, de persil haché, de feuilles de laurier et de sel.
      2. Enduisez l'agneau de cette pâte et laissez-le reposer pendant au moins 12 heures.
      3. Préchauffez le four à 180ºC.
      4. Épluchez les pommes de terre et placez-les dans une plaque de four.
      5. Saupoudrez-les d'un peu de sel et de poivre.
      6. Arrosez-les d'un peu d'huile d'olive et de vin blanc.
      7. Placez le chevreau au centre des pommes de terre.
      8. Mettez-les au four pendant 1 heure (ou jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes). Arroser de vin blanc pendant le rôtissage.
      9. Retirez et servez.

      Traditionnellement, le chevreau est cuit au feu de bois, mais une cuisson au four dans un plat en grès n’altère en rien les qualités de ce mets délicieux.


      Plat à four en grès et socle en liège - Collection Luisa Paixão 

      Dessert de Noël : les recettes portugaises

      La gastronomie portugaise est très riche en desserts. Cependant, à Noël, la tradition veut que ce soit les 13 desserts qui soient disposés sur la table. Pão de Ló, Pasteis de Nata ou le célèbre Bolo Rei sont sur toutes les tables du Portugal !

      Pour réussir ces desserts, il faudra vous munir des recettes que vous pourrez trouver dans notre blog "Découvrez les 13 desserts du Noël portugais" et de quelques ustensiles typiquement portugais et souvent introuvables en dehors du Portugal.

      Moules à Pasteis de Nata

      Moule à pudding portugais

      Moule à Pão de Lo

      Entonnoir à fil d'oeuf

      Pour celles et ceux qui veulent aller encore plus loin dans leurs découvertes culinaires, n'hésitez pas à parcourir notre livre de recettes sur la cuisine de Madère.

      Luisa Paixao

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