Idées de recettes pour un menu de Noël portugais

Idées de recettes pour un menu de Noël portugais

La gastronomie portugaise fait partie intégrante de la culture du Portugal. L'histoire du pays, les grandes découvertes portugaises et les liens étroits du Portugal avec des pays aux incroyables saveurs font de la cuisine portugaise l’une des cuisines les plus éclectiques et pourtant riche d’un héritage ancien.

Au delà des 8 idées que nous vous proposons plus bas, si vous voulez vous exercer à la cuisine portugaise, munissez vous de notre livre de recettes (traduit en français ou en anglais)

On retrouve dans cette gastronomie l’influence de l'océan Atlantique, avec de nombreux produits de la mer (poissons, crustacés), des traditions méditerranéennes (pain, vin, huile d'olive, agrumes) et des saveurs rapportées des anciennes colonies (épices).

Morue, pomme de terre, cannelle ou sucre brun, sont des ingrédients indispensables pour préparer un repas de Noël typique du Portugal. Pour faire voyager vos papilles gustatives le 25 décembre, de l’entrée au dessert, voici nos idées de recettes pour un menu de Noël 100 % portugais.

 

★ Les apéritifs portugais

Les Portugais adorent manger des plats à partager en apéritifs. Servis sous forme de tapas, on les nomme “pesticos”. Dans notre blog, figurent déja quelques exemples de recettes portugaises de petiscos pour surprendre vos convives à l’apéritif.

Pimentos Padron

Rissois

Camarões à la guilho

Peixinhos da horta

 Les fromages

Au Portugal, le fromage se déguste volontiers en apéritif. Fondu à tartiner sur du pain ou en cubes à déguster sur un cure-dent, les fromages préférés des Portugais sont des fromages souvent crémeux, à base de lait de chèvre ou de brebis. Composez votre plateau de fromages avec du fromage Azeitão, du Rabaçal et du fromage de la Serra da Estrela, ce sont des choix d’exceptions typiques du Portugal. Pour encore plus de goût, agrémentez votre plateau d’une confiture de cerise et d’un peu de sel au poivron.

Le fameux Azeitão, fromage au lait de Brebis, fabriqué dans la région de Lisbonne

N'hésitez pas à présenter vos fromages portugais sur un plateau typiquement portugais, lui aussi.

 

Les cestinhas com salpicão

À faire en version mini, les cestinhas com salpicão sont des petits paniers de pâte feuilletée garnis d’une salade de poulet originale.

Ingrédients 

  • Une pâte feuilletée d’environ 500 g
  • 180 g de blanc de poulet
  • 2 carottes cuites
  • 180 g de céleri
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 90 g d'olives vertes hachées
  • 3 cuillères à soupe de raisins secs
  • 1 pomme verte
  • Sel et poivre
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • 200 g de mayonnaise.

Préparation

  1. Coupez tous les légumes et le poulet en petits cubes.
  2. Découpez la pâte feuilletée en carrés de 10 cm x 10 cm.
  3. Façonnez les carrés de pâte dans les moules à pastéis et déposez-les sur une plaque allant au four. Enfournez dans un four préchauffé à 200 ° C jusqu'à ce que les paniers soient bien dorés.
  4. Démoulez et réservez.
  5. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients. Assaisonnez de sel et de persil et ajoutez la mayonnaise.
  6. Remplissez les paniers de la salade. C’est prêt !

 

★ Les entrées de Noël au Portugal

La gastronomie typique du Portugal se compose souvent de produits de la mer. Ainsi, les entrées portugaises sont souvent cuisinées à base de morue ou de crabe. Voici deux recettes typiques portugaises que vous allez adorer déguster à Noël.

Les Pasteis de Bacalhau (Acras de morue)

Ingrédients (6 personnes)

  • 500 g de morue
  • 500 g de pommes de terre
  • 2 oignons
  • 2 œufs
  • 2 cuillères à café de paprika
  • Persil, poivre, sel
  • Huile de friture.

Préparation

  1. Après avoir fait dessaler la morue toute une nuit, faites cuire les pommes de terre à l'eau et réduisez-les en purée.
  2. Faites cuire la morue 15 min à l'eau bouillante, puis émiettez-la. Incorporez-la à la purée.
  3. Ajoutez l'œuf, l'oignon coupé très finement et les épices puis faites frire les acras en formant des petites quenelles. Déposez sur du papier absorbant et dégustez !

    Sapateira recheada : le crabe farci, une entrée de Noël délicieuse

    C’est une spécialité portugaise, souvent proposée dans les “marisqueiras” (restaurants spécialisés dans les fruits de mer). Le crabe farci sera parfait sur votre table de Noël.

    Ingrédients

    • 1 crabe (de préférence femelle)
    • Sel, poivre, persil
    • 4 c. à soupe de Mayonnaise
    • 2 cuillères à soupe de cornichons
    • 1 cuillère à soupe de vin du Porto
    • 2 œufs cuits
    • De la sauce cocktail
    • 1 c. à café de moutarde
    • Toasts ou pain (pour servir)

    Préparation

    1. Faire bouillir une casserole d’eau salée et ajoutez le crabe. Faites-le cuire pendant 15 à 20 minutes et réservez.
    2. Une fois froid, décortiquez le crabe.
    3. Hachez les cornichons, les œufs cuits, deux ou trois toasts ou morceaux de pain et le persil. Ajoutez ceci à la farce de crabe et mélangez le tout.
    4. Ajoutez la mayonnaise, la moutarde, la sauce cocktail et une cuillère de vin du Porto. Rectifiez l’assaisonnement et garnissez la coque du crabe avec la farce. C’est prêt ! Dégustez sur du pain.

      ★ Les plats typiques de Noël au Portugal

      Si la tradition de Noël au Portugal est de manger simple le 24 au soir, c’est parce que le vrai repas de Noël se passe le 25 décembre. À cette occasion, les Portugais dégustent la célèbre dinde farcie, devenue très commune depuis quelques années. Cela dit, certains foyers encore traditionnels préparent le “Leitão assado” ou le chevreau rôtià Transmontana” qui vient de la région de Trás-os-Montes.

      Traditionnellement, le chevreau est cuit au feu de bois, mais une cuisson au four dans un plat en grès n’altère en rien les qualités de ce mets délicieux.

       

      ★ Dessert de Noël : les recettes portugaises

      La gastronomie portugaise est très riche en desserts. Cependant, à Noël, la tradition veut que ce soit les 13 desserts qui soient disposés sur la table. Pão de Ló, Pasteis de Nata ou le célèbre Bolo Rei sont sur toutes les tables du Portugal !

      Pour réussir ces desserts, il faudra vous munir des recettes que vous pourrez trouver dans notre blog "Découvrez les 13 desserts du Noël portugais" et de quelques ustensiles typiquement portugais et souvent introuvables en dehors du Portugal.

      Moules à Pasteis de Nata

      Moule à pudding portugais

      Moule à Pão de Lo

      Entonnoir à fil d'oeuf

      Pour celles et ceux qui veulent aller encore plus loin dans leurs découvertes culinaires, n'hésitez pas à parcourir notre livre de recettes sur la cuisine de Madère.

      Luisa Paixao
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